Recepten

De wereld is vol van recepten!

Leuk ter inspiratie en je wordt wat je eet ! Zoek zelf maar want er is genoeg. Maar mensen vragen wel heeeel vaak om onderstaande recepten als we dit lekkers eens serveren. Nou vooruit dan.

TIP: Maak vooral zelf pizza in het tomaten seizoen en next best de gevulde tomaten!

1. Compote van verse vijgen in muskaatwijn met vanillesaus. (4 personen)

Ingrediënten:

½ fles zoete muskaatwijn
1 reep citroenschil
1 vanillestokje
8 grote verse vijgen

Voor de vanillesaus:

Het vanillestokje dat eerder is gebruikt voor de vijgen

Ruim ½ liter melk
3 eierdooiers
2 theelepels maizena
1 eetl. Honing

Bereiden:

Kies een pan met een deksel die groot genoeg is om de vijgen er naast elkaar in te zetten. Giet er de wijn in en doe de citroenschil en vanillestokje in de pan. Breng aan de kook.
Was de vijgen, prik ze met een cocktailprikker 2 of 3 keer in en leg ze met een lepel met de steel naar boven in de zachtjes kokende vloeistof. Laat ze met een deksel op de pan 5 tot 10 minuten zachtjes heel koken tot ze gaar zijn. Schep ze met een schuimspaan in een lage schaal waar ze naast elkaar in kunnen staan. Verwijder de citroenschil en het vanillestokje, dat nog voor de vanillesaus wordt gebruikt. Laat het vocht op hoog vuur tot de helft van het oorspronkelijke volume inkoken. Schep de saus over de vijgen, laat afkoelen en zet de schaal tot gebruik in de koelkast.
Splijt voor de vanillesaus het vanillestokje in de lengte en doe het met de melk in een steelpan. Verhit op zeer laag vuur en klop intussen de eidooiers in een kom los met de maizena en de honing. Verwijder het vanillestokje als de melk aan de kook komt en giet de hete melk al kloppend in een dun straaltje bij het dooiermengsel. Giet de saus terug in de steelpan en zet die weer op het vuur. Blijf kloppen tot de saus is gebonden en tegen de kook aankomt. Giet de saus in een kom, dek af met plastic folie, laat afkoelen en zet dan in de koelkast. Neem de saus 1 uur voor het serveren uit de koelkast en geef hem apart bij de vijgen.
Tip: vanillestokjes kunnen als ze worden afgespoeld, in een afgesloten potje worden bewaard voor hergebruik.

2. Frangipanetaart met vijgen.

Ingrediënten:

450 gr. rijpe vijgen
2/3 eetl. honing om te glazuren
Slagroom, Griekse yoghurt of crème fraîche om erbij te serveren

Taartbodem met citroen en amandel:

100 gr. boter
1 citroen
125 gr. fijne witte suiker
50 gr. gemalen amandelen
125 gr. gemalen bloem
1 ei plus 1 extra eidooier
1 theel. Pernod of pastis
Snufje zout

Frangipane:

50 gr. boter
50 gr. suiker
50 gr. gemalen amandelen
50 gr. verse broodkruimels
1 ei
3 druppels amandelessence

Voorbereiden:

Snijd de boter in kleine blokjes en rasp de citroenschil af. Werk de suiker, gemalen amandelen en bloem vlug door elkaar in de mengkom van een keukenmachine. Voeg de blokjes boter toe en werk ze er vlug doorheen. Voeg het ei en de extra dooier , 2 theelepels citroenrasps, de drank en het snufje zout toe. Werk alles door elkaar tot het deeg een bal vormt.
Vorm van het deeg een staaf van 5 cm doorsnee en laat deze verpakt in plastic folie minstens 2 uur in de koelkast rusten. Dit deeg bevat zoveel boter dat het in de koelkast een week houdbaar is. Het deeg kan ook goed worden ingevroren.
Bij het uitrollen dient u het werkvlak royaal met bloem te bestuiven om kleven te voorkomen. Wil het uitrollen niet goed lukken, vorm dan weer een staaf en snijd hiervan dunne schijfjes waarmee u de bodem van een springvorm van 24 cm doorsnee kunt bekleden. Maak de randen extra stevig en druk ze goed omhoog: tijdens het bakken. Zorg dat er geen luchtbellen tussen deeg en vorm bevinden. Plaats de beklede vorm tot gebruik in de diepvries.

Bereid de frangipane:

Werk de boter, suiker, gemalen amandelen en het broodkruim door elkaar in een mengkom van een keukenmachine tot u een glad mengsel heeft. Voeg terwijl de motor draait het ei en de amandel essence toe.
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Haal de deegvorm uit de diepvries. Prik gaatjes in de bodem. Bekleed het deeg met folie en stort hierop een blinde vulling. Bak de taartbodem 25 tot 30 minuten in de oven. Verwijder 10 minuten voor het einde van de baktijd de folie en de vulling. Haal de taartbodem uit de oven en laat hem enigszins afkoelen.
Vul hem met het amandelmengsel. Strijk de vulling glad.
Snijd de vijgen doormidden en kerf de schilletjes in met een scheermesje. Druk de vijgen met het snijvlak omhoog in cirkels in de frangipane. Laat ze een beetje overlappen.

Bereiden:

Bak de taart in 45 tot 60 minuten in de oven: de vijgen zullen enigszins ineenschrompelen en de frangipane zal wat omhoog komen. De aangegeven baktijd is maar een indicatie: hoe rijper en sappiger de vijgen, hoe langer ze in de oven nodig hebben. Controleer van tijd tot tijd of de frangipane al stevig wordt. Haal de taart wanneer hij klaar is uit de oven.
Verwarm de honing in een pannetje tot hij mooi vloeibaar is. Bestrijk de vijgen ermee.

Serveren:

Serveer de taart warm en geef er veel slagroom, Griekse yoghurt of crème fraîche bij.

3. Walnotentaart

Ingrediënten:

175 g tarwebloem
150 g witte basterdsuiker
1 mespunt zout
125 g koude boter
125 g kristalsuiker
1 el water (heet)
125 ml verse slagroom
100 g ongebrande walnoten
1 middelgroot ei
1 el kraanwater

springvorm (Ø 24 cm)

Bereiden:

Zeef de bloem boven een kom en meng met de basterdsuiker en het zout. Snijd de boter in plakken, leg op het bloemmengsel en snijd met 2 messen in blokjes. Kneed tot een samenhangende deegbal. Dek het deeg af in een kom en laat 30 min. rusten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 ºC.
Laat het suiker in een pan met dikke bodem behoedzaam karameliseren. Blijf roeren met een houten pollepel, blus af met het water. Schenk de slagroom bij de karamel en laat zachtjes koken tot alle suiker is opgelost. Voeg de walnoten toe en laat even meekoken. Neem de pan van het vuur. Verdeel het deeg in 2 stukken.
Bestuif het werkvlak met bloem. Rol beide deegballen uit tot een ronde plak van ca. 24 cm doorsnede. Vet de springvorm in. Leg de deeglap op de bodem en strijk de vulling erover. Dek de vulling af met de tweede deeglap en druk de randen aan. Klopt het ei los met het water en bestrijk de bovenkant van het deeg hiermee. Bak de taart in het midden van de oven in

4. Rabarberkruimeltaart.

Ingredienten:

1 kilo rabarber
150 gr. rietsuiker
1 sinaasappel (onbespoten)
125 gr. bloem
50 gr. rietsuiker
Snufje zout
½ theel. Kaneelpoeder
½ theel. Gemberpoeder
100 gr. koude in blokjes gesneden roomboter
50 gr. middelfijne gehakte walnoten

Bereiden:

Trek de harde vezels van 1 kilo rabarber en snijd de stengels in stukjes van 2-3 cm. Schep ze om met 150 gr. rietsuiker Zest van 1 sinaasappel en het sap van een halve sinaasappel. Verdeel over de bodem van een ovenschaal (20-30 cm)
Meng de bloem met de rietsuiker, zout, kaneelpoeder, gemberpoeder. Wrijf er met schone vingers de blokjes roomboter door. Stop als het deeg mooi kruimelig is, met wat grotere en kleinere korrels. Meng er de walnoten door en verdeel het deeg over de rabarber.
Bak de crumble 30-40 min. In een oven op 180 graden. Laat 10 minuten rusten voor u hem serveert. Je kan er custardsaus bij serveren, maar losgeklopte slagroom of een bol vanilleijs passen ook goed.